Brot und Gebäck
Jourgebäck Tiboldi
Dieses Jourgebäck habe ich nach dem Restaurant der Villa Tiboldi in CANALE (Piemont) getauft.
| Weisse Weckerl Tiboldi | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Germ | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Weizenmehl | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Milch | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Wasser | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Salz | 6 | 8 | 12 | 15,6 | 18 | 24 |
| Summe | 417,5 | 551,1 | 835 | 1085,5 | 1253 | 1670 |
| Sonnenblumenweckerl Tiboldi | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Germ | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Weizenmehl | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Milch | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Wasser | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Salz | 6 | 8 | 12 | 15,6 | 18 | 24 |
| Sonnenblumenkerne l.geröst. | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Summe | 442,5 | 584,1 | 885 | 1150,5 | 1328 | 1770 |
| Grahamweckerl Tiboldi | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Germ | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Weizenmehl | 250 | 330 | 500 | 650 | 750 | 1000 |
| Milch | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Wasser | 75 | 99 | 150 | 195 | 225 | 300 |
| Salz | 6 | 8 | 12 | 15,6 | 18 | 24 |
| Weizenkleie | 25 | 33 | 50 | 65 | 75 | 100 |
| Leinsamen geschrotet | 10 | 13,2 | 20 | 26 | 30 | 40 |
| Summe | 452,5 | 597,3 | 905 | 1176,5 | 1358 | 1810 |
Alle Zutaten verkneten - Teig 1 Stunden gehen lassen.
Längliche Teigrollen formen mit etwa 3 bis 4 cm Durchmesser und mit Messer oder Teigkarte Stücke abstechen (2-3,5 cm) - auf Backblech wegsetzen.
Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Bei 190Grad 20 Minuten backen.
Statt des Wassers kann auch mehr Milch genommen werden.
Die "leeren" Laberl könnten natürlich nach Bestreichen mit Ei, Eigelb und/oder Milch auch mit Mohn, Sesam, Hanfsamen oder Leinsamen bestreut werden. Diese Samen können natürlich auch in den Teig verknetet werden.
Ich habe dieses Jourgebäck Tiboldi getauft, weil wir derartiges im Restaurant der Villa Tiboldi serviert bekommen haben. Ich finde, mein Rezept ist der Vorlage sehr nahe gekommen.
Hinweis: zuletzt habe ich auf 130% noch 30g Malzmischung und 20g Malz hinzugefügt. Teig war dann relativ fest - daher auch noch etwas Flüssigkeit zugefügt.
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